在这项研究中，土耳其Abant Izzet Baysal 大学 的研究人员调查了橄榄磨坊废水 (OMW) 和橄榄果渣 (OP) 提取物(1 和 2 mg/g)、卵磷脂(L，1-5 mg/g)的影响, 和抗坏血酸棕榈酸酯 (AP, 0.2 mg/g) 在加速氧化条件下对精制葵花油 (SFO) 及其精制三酰基甘油 (TAG) 的氧化稳定性的影响。他们的研究结果发表在 《食品加工与保存杂志》上。
食用油含有大量不饱和脂肪酸，在需要加热的食品加工过程中容易氧化。
天然抗氧化剂优选用于增加食用油的氧化稳定性。
橄榄磨坊副产品含有具有高抗氧化能力的有价值的酚类化合物。
研究人员假设 OMW 和 OP 提取物与 L 和 AP 的不同组合可以增加 SFO 的氧化稳定性。
他们报告说，用 OMW 甲醇提取物 (1 mg/g) 处理将 TAG 的诱导期从 6.84 小时增加到 11.27 小时，而 OP 提取物在 Rancimat 的 90°C 下提供的保护较少(9.79 小时)。
SFO 与提取物 (1 mg/g) 和 AP (0.2 mg/g) 的 K232 值低于丁基化羟基甲苯 (BHT)、丁基化羟基苯甲醚 (BHA) 和含 α-生育酚的油样品在 60°C 时的 K232 值。
提取物与 AP (0.2 mg/g) 或 L (5 mg/g) 的二元组合也有效地降低了氧化过程中 TAG 的 K232 和 K270 值。
基于这些结果，研究人员得出结论，OMW 和 OP 提取物可与 L 或 AP 协同使用，以稳定 SFO 抗氧化。