你们好，最近小新发现有诸多的小伙伴们对于四川豆瓣的做法，豆瓣的做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 红辣椒去蒂、洗净、沥干后，取一个无水无油的大容器，用无水无油的刀和案板剁碎辣椒或用干净的食品加工机打碎(不用太碎，粗糙即可)。
2、 加入3公斤左右的盐，搅拌均匀，放入缸中。盐要够咸，这样豆瓣菜就不容易酸了。
3、 将发霉的豆瓣浸泡在啤酒中两到三天(保持啤酒刚刚淹没豆瓣)，泡软后加入半斤左右的盐拌匀。
4、 将泡好的霉变豆瓣和啤酒倒入花椒坛子里，拌匀，撒上一层盐，用保鲜膜封住坛口，盖上坛盖，用水封住坛沿。
5、 经过一段时间的发酵，辣椒已经没有了鲜辣的味道，开始变得醇厚，可以使用了。发酵的前几个月，记得抽时间搅拌豆瓣，观察发酵情况。如果变白，倒适量高度白酒即可消除。
以上就是豆瓣的做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。