将蘑菇添加到菜肴中时，某些人可能会认为蘑菇是蔬菜，但实际上并非如此。它们是已被证明具有药用价值的真菌。这一点广为人知并受到许多人的赞赏，因此有大量关于蘑菇及其所含活性化合物的研究。中国南京农业大学的研究人员决定列出蘑菇中发现的重要成分及其药用特性。他们的评论汇总了有关蘑菇营养保健品的健康益处和功能机制的最新信息，发表在《 食品科学与人类健康》上。
蘑菇的健康益处
几项研究强调了蘑菇在减轻 肥胖、低血脂(血浆脂蛋白降低)、低血压(低血压)、高血压(高血压)和衰老引起的健康危害方面的潜力。以下是蘑菇中存在的生物活性药物及其作用的列表：
多糖。 蘑菇中的多糖具有免疫调节和抗炎活性。免疫调节剂是影响免疫系统反应或功能的化学物质。这些多糖通过激活细胞因子(信号分子)和免疫细胞(如树突细胞、单核细胞、中性粒细胞、自然杀伤细胞和巨噬细胞)起作用。
它们还通过作为特定细菌群的能量来源来调节肠道微生物群和胃肠功能，这些细菌群会产生醋酸盐、丙酸盐、丁酸盐和戊酸等短链脂肪酸 (SCFA)。这些 SCFA 参与控制动物和人类的食欲。
凝集素、真菌免疫调节蛋白 (FIP) 和核糖体失活蛋白 (RIP)。 凝集素是在蘑菇中发现的糖蛋白。它们与细胞表面的碳水化合物结合，具有免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、抗菌和抗真菌特性。
另一方面，FIP 有可能成为癌症治疗的辅助剂，因为它们抑制肿瘤细胞的侵袭和转移。RIP 是使核糖体失活的酶，核糖体是 RNA 被翻译成蛋白质的位点。这些酶可用于治疗病毒、真菌和微生物感染，因为它们能够阻止这些入侵者增殖。
萜烯。 萜烯是生物活性代谢物，其益处包括抗氧化、抗病毒和抗疟活性。它们还显示出对某些肿瘤细胞系的细胞毒性，即 HepG2(人类肝脏)、HeLa(永生细胞系)和 KB(角蛋白形成肿瘤)。从Pleurotus cornucopiae中分离出来的萜烯 也具有抗炎活性。
从灵芝物种中分离出的萜烯如甲基灵芝A丙酮化物和正丁基灵芝H 具有抗乙酰胆碱酯酶活性，制药公司已开发出潜在的药物，用于治疗阿尔茨海默病和其他基于它们的神经退行性疾病。
酚类化合物。 蘑菇中发现的酚类化合物包括酚酸、类黄酮、木脂素、单宁和氧化多酚。这些化合物，就像它们在植物中的对应物一样，具有抗氧化活性。它们还分解过氧化物、使金属失活和清除氧气。
酚类化合物通过清除自由基和活性氧来防止脑功能障碍、衰老和心血管疾病。它们还具有抗炎、抗菌、抗癌和抗病毒活性。
多不饱和脂肪酸。 这些脂肪酸是蘑菇中最常见的脂质。它们具有降低血清胆固醇和预防心血管疾病的能力。此外，在蘑菇中发现的主要甾醇(两亲脂质)麦角甾醇具有显着的抗氧化活性。
生育酚是另一种多不饱和脂肪酸，也是有效的抗氧化剂，可以预防退行性疾病、微生物感染和心脏病。另一方面，亚油酸具有抗炎活性，可以降低患阿尔茨海默病的风险。
根据他们收集的证据，作者得出结论，蘑菇应该添加到一个人的饮食中，无论是作为补充剂还是作为食物，因为它们具有许多活性成分和药用特性。