你们好，最近小新发现有诸多的小伙伴们对于正宗川菜酸菜鱼做法窍门，正宗川菜酸菜鱼这么做这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 现在市场上买的鱼都是卖家加工的，店家可以直接把鱼切成45度的片。
2、 鱼片切片后，用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2个鸡蛋清和适量盐抓住鱼片和鱼头，腌制15分钟。
3、 用手擦干酸菜里的水，切成细丝备用；剁碎野辣椒。
4、 锅里倒入比炒菜多一点的油，炒至七成热，再放入花椒和干辣椒，出香味后放入八角、蒜、姜和泡椒，与切好的酸菜一起炒。
5、 鱼片可以水煮变色。
以上就是正宗川菜酸菜鱼这么做这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。