你们好，最近小新发现有诸多的小伙伴们对于自制牛轧糖太软太粘原因，自制牛轧糖这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 将生花生米倒入烤盘，铺匀，放入烤箱，120度烤15分钟。如果用的是熟花生，这一步可以省略。也可以用锅煎，或者用微波炉咬。你不必使用烤箱。
2、 烤好的花生稍微凉一下，去皮备用。
3、 将黄油放入不粘锅，小火慢慢融化，轻轻晃动不粘锅，让黄油覆盖锅底。记得用不粘锅，不然棉花糖放进去一会儿就粘底了，挖不出来。黄油有很浓的奶味，如果没有黄油，就用植物油代替。
4、 加入棉花糖，用硅胶做的刮刀轻轻按压搅拌，让棉花糖慢慢融化。棉花糖要白的没有夹心，整个过程要小。火越小，成功率越高。我选的是美国的落基山棉花糖，健康不甜。
5、 看到棉花糖基本融化了就赶紧拌入奶粉，不要耽误。棉花糖煮的时间太长，油水会分离，导致失败。个人觉得全脂奶粉味道最好，高脂奶粉或者婴儿奶粉也可以。但是为了让成品不会太甜，尽量选择低糖的奶粉。
6、 用刮刀搅拌均匀，形成上图所示的状态。千万不要用抹刀或木抹刀操作，否则会粘在一起。
7、 倒入花生，再次搅拌均匀，然后关火取出。花生不需要切丁。我们稍后会切整个牛轧糖。
8、 戴上手套，稍微冷却后取出牛轧糖，放入方形盘中定型。如果家里有大小合适的方形容器，或者牛轧糖专用的塑形工具，都可以用。如果没有，你也可以像我一样借助烤盘把牛轧糖压成规则的长方体。
9、 其实这个时候应该不会粘手，但是用一次性手套更舒服，也更卫生。
10、 用擀面杖将表面擀平，用手调整形状和边缘，使其尽可能规则，如正方形或长方形，方便后期裁剪，减少浪费。牛轧糖冷却后会变硬，所以趁热尽快凝固。
11、 用刀切成小块，用糖纸包好，放入密封罐中，常温保存。可以保存2周左右。
12、 牛轧糖的硬度取决于黄油的量和搅拌时间。黄油越多，糖越软，奶粉越多，糖越硬。这个配方的食材，以及混合搅拌的时间，我觉得味道刚刚好，不黏腻，适合小孩子吃。建议新手不要随意更改配方。
13、 熟悉做法和搅拌时间，再慢慢改。
以上就是自制牛轧糖这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。