长期以来，奶酪一直被认为会让人发胖和不健康。它富含与心脏病有关的饱和脂肪。然而，最近的一项研究表明，与普遍的看法相反，奶酪实际上可能 对心脏和整体健康有益。
奶酪真的不健康吗?
奶酪是一种乳制品，由使用酸或细菌培养物凝结牛奶制成。尤其是加工过的奶酪，含有大量的饱和脂肪和钠。这两种成分经常被认为是应该少量食用甚至完全避免食用奶酪的主要原因。根据美国心脏协会的说法，饱和脂肪会提高低密度脂蛋白(LDL) 或“坏”胆固醇的水平，从而增加患心脏病的风险。同样，过多的钠会升高血压，从而导致高血压——心脏病的另一个危险因素。过量的钠摄入也会增加一个人患中风、心力衰竭、骨质疏松症、肾病和胃癌的风险。
然而，近年来，一些研究与先前关于饱和脂肪不健康的发现相矛盾。新的科学证据表明，饱和脂肪比加工过的碳水化合物(如糖、意大利面和白面包)更健康。这些研究的结果甚至表明，乳制品和肉类中的饱和脂肪可能会带来心脏代谢益处。例如，发表在 PLOS ONE上的一项荟萃分析 侧重于黄油(另一种饱和脂肪含量高的乳制品)在总死亡率、心血管疾病(CVD) 和 2 型糖尿病中的作用。研究人员发现，食用黄油与这三种情况中的任何一种都没有多大关系. 事实上，他们的结果表明饱和脂肪可能提供预防糖尿病的保护。这些数据只是越来越多的证据表明低脂饮食实际上可能只是一种被误导的趋势的一部分。
奶酪消费可能与心脏病无关
在最近发表在《欧洲营养学杂志》上的一项荟萃分析中，来自中国和荷兰的研究人员研究了长期食用奶酪对心血管疾病发展的影响。他们结合了 15 项涉及超过 20 万人的前瞻性研究的数据。研究人员报告说，与吃得少或根本不吃奶酪的人相比，吃更多奶酪的人患心血管疾病的风险降低了 14%。同样的人中风的风险也降低了 10%。
然而，研究人员还发现奶酪消费与心血管疾病风险之间存在 U 型关系，这表明吃大量奶酪也不一定对健康有益。只有平均吃大约 40 克奶酪的人似乎从中受益;他们患心血管疾病和中风的风险最低。专家认为，虽然结果有意义，但它们只显示一种关联，而不是具体的因果关系。需要进一步的研究来真正证明奶酪的正确性，并一劳永逸地确定奶酪是否对健康有益而不是有害。
奶酪健康的一面
奶酪不仅仅是由脂肪、盐和不健康的东西组成。相反，奶酪可以为身体提供重要的营养。它甚至提供一些健康益处。以下是一些您可能不知道的关于奶酪的健康事实。
它是蛋白质、钙和难以获得的维生素 B12的重要来源。
它可以降低中风、心血管疾病和坏胆固醇水平的风险。
尽管钠含量高，但它不会增加血压。
它含有促进肠道健康的益生菌。
它含有棕榈油酸，一种能降低血糖、抗炎和预防2 型糖尿病的脂肪酸。
奶酪多年来一直被贴上劣质食品的标签，但每一枚硬币都有两个方面。与任何食物一样，无论健康与否，适量饮食是最好的政策。如果你喜欢奶酪，你可以继续吃它，但要控制数量。这可确保您从食物中得到最好的，并且不会对您的健康造成任何伤害。