根据发表在《食品控制》杂志上的一项研究，蒸煮淡水鱼可能是最安全的方法。研究人员认为，蒸煮是降低食物中蓝藻毒素含量最有效的制备方法。
蓝藻毒素是由称为蓝细菌或蓝绿藻的细菌产生的。它们随处可见，但在淡水中含量最多。
众所周知，氰毒素会影响肝脏、肾脏、心脏、肠、肺和大脑等器官。摄入时，蓝藻毒素会导致肝肠炎、头痛、腹泻、脱水和肾损伤等。
这种毒素可能存在于在受污染的水中生长的鱼类和贝类中。它也可以在用受污染的水灌溉的植物性食物中找到，例如谷物。
蒸鱼可降低蓝藻毒素水平
塞维利亚大学的研究人员表示，不同的烹饪方法可以减少食物中蓝藻的数量。他们的研究检查了制备鱼的不同方法，并研究了烹饪如何减少淡水鱼中一种称为 cylindrospermopsin 的氰毒素的含量。他们发现，将鱼煮两分钟可以将柱状藻毒素水平降低多达 18%，但不如蒸鱼那么多，后者将柱状藻蛋白酶水平降低 26%。此外，根据世界卫生组织(WHO) 临时可耐受每日摄入量的建议，蒸煮可将柱状孢子素降低到可接受的水平。
结果进一步表明，煮沸实际上并没有消除柱孢菌素，而只是将其转移到烹饪水中。
“我们的研究结果表明，不建议食用生淡水鱼，应将其煮熟，并且蒸熟而不是煮沸超过两分钟，并且用于烹饪的水不应该用于煮汤，因为它含有水- 可溶性毒素，从鱼转移到水中，“研究人员说。
欧洲食品安全局(EFSA)的一份报告指出，关于蓝藻毒素在食品中的转移和生物累积的研究并不多。对蓝藻的毒性也很少进行研究。
研究人员解释说：“它们[蓝藻毒素]是新出现的毒素，目前需要对其进行测试，以评估它们在水和食物中的存在可能对人类和环境造成的风险。”
“继续在这一领域投资研究资源至关重要，因为消费者的真实风险未知，因此风险也未知。”
他们的研究人员提到，他们计划通过研究其他烹饪方法来进行进一步的研究，例如煎锅和微波炉烹饪。他们还计划遵循 EFSA 的建议，对蓝藻毒素的毒理学特征进行研究。
准备食物时应考虑的事项以确保食品安全
虽然蓝藻毒素甚至在食物进入食物链之前就已经污染了食物，但食物污染通常发生在处理食物时。例如，如果人们在准备食物之前不洗手，他们可能会污染食物。一旦受到污染，这些细菌就会繁殖并产生毒素，从而导致严重的健康问题。以下是准备食物时应遵循的重要步骤， 以避免感染食源性疾病。
干净的
在处理食物前后清洗台面和所有炊具。
在进食或准备食物之前清洗水果和蔬菜。
打开前擦拭罐头食品的盖子。
在准备食物前后务必洗手 20 秒。
分离
对不同类型的食物使用不同的砧板，以避免交叉污染。
在购物和储存期间，将生肉、家禽、海鲜和鸡蛋与其他食物分开。
厨师
在安全温度下烹饪食物。使用肉类温度计并按照以下指南确保食物彻底煮熟。
鱼 - 145 F
碎牛肉、猪肉、羊肉 – 160 F
火鸡、鸡肉、鸭肉 – 165 F
牛肉、猪肉、羊肉 - 145 F
寒意
不要简单地将食物从冰箱中取出来解冻。通过将冷冻食品浸泡在水中、放入冰箱或在微波炉中解冻来安全解冻。
不要让食物在室温下腌制。记得把它放在冰箱里。
在两小时内冷藏或冷冻所有食物以防止变质。