胡萝卜被认为是超级食物是有原因的：它们味道鲜美， 营养丰富，富含维生素A。但是吃胡萝卜真的可以帮助改善眼睛健康吗?
胡萝卜惊人的营养成分
胡萝卜是一种用途广泛的根茎类蔬菜，可以生吃、煮熟或榨汁。它们还可用于制作各种菜肴，如沙拉、汤或炖菜。胡萝卜含有类胡萝卜素——强大的抗氧化剂，也赋予它们独特的橙色。因为它们富含抗氧化剂和维生素A，胡萝卜可以帮助改善视力。
专家建议吃胡萝卜，因为它们含有β-胡萝卜素，身体会将其转化为维生素 A。一些研究证明，维生素 A 缺乏症与白内障、黄斑变性和干眼症等眼部疾病有关。
胡萝卜还含有维生素 C 和 E 以及称为叶黄素和玉米黄质的抗氧化剂，这些都是眼睛健康所必需的。
脆脆的胡萝卜中还含有其他维生素和矿物质：
钙
叶酸
锰
烟酸
钾
核黄素
硫胺素
维生素A
维生素B6
维生素C
维生素K
胡萝卜是 omega-3 和 omega-6 脂肪酸的良好来源。果胶是胡萝卜中水溶性纤维的主要形式，它可以通过减缓体内淀粉和糖的消化来帮助降低血糖水平。由于胡萝卜的血糖指数 (GI) 较低，因此对糖尿病患者有益。
胡萝卜中的不溶性纤维主要以纤维素、半纤维素和木质素的形式出现，有助于促进健康的排便。此外，营养丰富的胡萝卜有助于降低胆固醇水平。
由于胡萝卜热量低，它们可以让你很容易感到饱。吃胡萝卜条或用根菜做一些沙拉来减肥。
胡萝卜中的 6 种主要植物营养素
胡萝卜含有称为植物营养素的植物化合物。以下是胡萝卜中发现的六种主要植物营养素。
α-胡萝卜素 ——α-胡萝卜素部分转化为维生素 A。它可以帮助保护身体免受细胞损伤。
花青素 ——花青素具有抗菌、抗炎和抗病毒的特性。它们有助于提高免疫力和预防感染。
β-胡萝卜素——β- 胡萝卜素在体内转化为类维生素A。这种植物营养素对于增强免疫系统和改善眼睛和皮肤健康至关重要。β-胡萝卜素还有助于对抗可能导致癌症和心血管疾病等不同慢性疾病的自由基损伤。
叶黄素 ——叶黄素是一种常见于黄色和橙色胡萝卜中的抗氧化剂。它对保持眼睛健康至关重要。
番茄红素 ——红色水果和蔬菜，如红色和紫色的胡萝卜和西红柿，都含有番茄红素。这种植物营养素有助于预防心脏病并降低患癌症的风险。
聚乙炔 ——聚乙炔是胡萝卜中的生物活性化合物，可以帮助对抗白血病和其他癌细胞。
与各种食物一样，胡萝卜应适量食用，以防止副作用。过量食用含有β-胡萝卜素的食物可能会导致胡萝卜素血症。虽然这种情况是无害的，但它会给皮肤带来奇怪的橙黄色。
吃太多胡萝卜也会导致便秘。胡萝卜含有不溶性纤维，过多的这种纤维会结合肠道中的水分并导致便秘。
在您的饮食中添加胡萝卜以促进您的眼睛健康并保持您的免疫系统强大。吃胡萝卜条等健康零食也可以帮助你自然减肥。